Незабаром на нас чекає найсвітліше свято в календарі – Різдво. На відміну від більшості країн світу, це свято українці відзначають, дотримуючись багатьох споконвічних традицій і звичаїв. Приємно бачити, що молоді сім’ї переймають від батьків звичку готувати кутю, сідати за святковий стіл щойно на небі з'явиться перша зірка, а дітлахи ходять колядувати, приносячи у кожну домівку радість і веселощі.
Всі, напевно, знають, що для різдвяного столу традиційно готують 12 страв. Згідно з християнськими звичаями, вони символізують 12 апостолів.
Звичайно, святкове меню дещо змінилось за останні кілька десятиріч, особливо в містах. Та зазвичай головної умови намагаються дотримуватись – усе повинне бути пісним.
Пропоную вам меню для української святої вечері:Ця страва є головною на столі! Цікаво, що кожен інгредієнт має своє особливе значення. Так вважається, що мак – це молодість, пшениця – життя, мед – здоров’я, горіхи – достаток, родзинки – любов.
Є безліч рецептів приготування куті, ось один з них:Пшеницю відварюємо так, щоби вона була м’якою, але не розвареною. Розминаємо мак, щоби з нього "пішло молочко". Тим часом подрібнюємо волоські горіхи і розпарюємо родзинки. Змішуємо все, додаємо кілька ложок меду і ретельно перемішуємо. Заливаємо отриману кутю невеликою кількістю теплої кип’яченої води або узваром.
Друга за важливістю страва на різдвяному столі.
Сушені фрукти ретельно миємо і кладемо в киплячу воду і варимо 15 хвилин. Додаємо цукру або меду і доводимо до кипіння. Готовий узвар повинен настоятись в прохолодному місці впродовж кількох годин. Для смаку можна додати трішки лимонного соку.
Куди ж без української традиційної страви! Щоправда, не слід забувати, що страви в цей день повинні бути пісними.
Як же український борщ, та й без пампушок ;)
Горох замочуємо на ніч, відварюємо і перетираємо через сито. Перемішуємо із густою манною кашею. Додаємо підсмажену цибулю, попускаємо через м'ясорубку. Солимо, перчимо. Робимо котлети, обвалюємо їх у сухарях і смажимо до золотистого кольору. Перед подачею на стіл поливаємо теплою олією.
(via)(via)
Основним для різдвяних вареників є традиційне тісто, а от начинка – це вже питання вашої фантазії :)
Наші господиньки споконвіку знали кілька таємниць приготування тіста на вареники:
Варіант 1: насипаємо борошно на стільницю гіркою, робимо заглиблення всередині та вливаємо туди воду. Тісто замішуємо спочатку ножем, а потім руками, щоби воно було еластичним та м'яким, і не прилипало до рук чи стільниці.
Варіант 2: наливаємо воду до миски, домішуємо сіль і починаємо потроху додавати борошно. Співвідношення повинне бути таким: одна склянка води – 3 склянки борошна – половина чайної ложки солі. Тісто місимо спочатку дерев’яною ложкою (кописткою), а потім руками. Коли тісто стане достатньо густим, викладаємо його на стільницю і вимішуємо до потрібної консистенції. Готове тісто загортаємо у серветку і залишаємо на стільниці на 10-15 хвилин. Однією з таємниць, якими користувались українські господиньки, було те, що вони замішували тісто на відварі з картоплі (воді, у якій варили картоплю). Формувати самі варенички можна теж різними способами:А начинкою для різдвяних вареників може бути усе, що завгодно: мак, картопля, капуста, гриби, сушені чи свіжі фрукти, ягоди, квасоля, крупи, домашній сир… одним словом, вмикаємо фантазію ;)
(via)
Миємо буряк і відварюємо його. Моркву нарізаємо дрібними шматочками і злегка обсмажуємо з цибулею. Коли буряк охолоне, чистимо його, знімаємо верхівку, яка слугуватиме "кришкою". Вирізаємо середину і пропускаємо її через м’ясорубку. Отриманий "фарш" змішуємо з обсмаженими овочами, додаємо зелень, заправляємо оцтом, сіллю і перцем. Перемішуємо все і наповнюємо отриманою начинкою бурячки. Накриваємо кришкою, прикрашаємо кільцями цибулі й подаємо на листках салату.
Просіюємо борошно, додаємо сіль, соду, вливаємо воду і півсклянки олії. Замішуємо тісто і даємо йому настоятись. Мак перетираємо до появи молочка. Тісто вимішуємо, розкачуємо коржі завтовшки в палець і робимо надрізи у формі ромбиків. Обсмажуємо на пательні з обох боків, а готові коржики розламуємо по надрізах. Викладаємо в глибокий посуд, поливаємо медом і посипаємо корицею і маком.
Посічений маргарин змішуємо з борошном, додаємо цедру лимона, ванілін і вимішуємо тісто. Розкачуємо паляничку завтовшки 3 мм, вирізаємо зірочки, скроплюємо водою і посипаємо меленими горіхами. Спечені зірочки зліплюємо по дві за допомогою варення.
Гриби вимочуємо протягом 2-3 годин і варимо до повної готовності. Додаємо злегка підсмажене і розведене водою борошно і ще раз проварюємо. Заправляємо розтертим часником, меленим перцем, сіллю та дрібно порізаною підсмаженою цибулею. Подаємо до столу з чорним хлібом.
Квасолю замочуємо на ніч. Після цього, відварюємо її до м'якості в невеликій кількості води (до повного її випарювання). У ще теплу квасолю вливаємо рослинну олію. Додаємо потовчений із сіллю часник, натерту на дрібній тертці цибулю, дрібно нарізаний перець, томатну пасту й оцет за смаком.
Звичайно, дотримуватись цього святкового меню не обов’язково. У кожного регіону, області чи, навіть, міста є власні традиційні страви (якими ви можете поділитись в коментарях ;) ). Але, можливо, якийсь з цих смаколиків припаде вам до душі :)
Смачної вам куті та веселих свят!